1、选料不同：纯果汁在加工过程中，完全保留水果的原汁原味，因而选料要求十分严格，选用新鲜优质水果;

浓缩果汁可放入调味剂，口味根据需要任意调节，因而在选料时，可以使用残次果和落地果。

2、营养价值不同：纯果汁是使水果在新鲜完整的状态下直接压榨、过滤、杀菌后，完全保留天然养分，因而营养丰富？

浓缩果汁在高温提纯过程中，水果的营养分子被破坏，因而营养价值不高。

3、品质不同：纯果汁是原汁原味，品质较高？

浓缩果汁是经高温蒸发、提纯后，在包装前加入糖、水、柠檬酸等勾兑而成，从而使浓度达到原有比例的还原汁，品质相对较差。

不是?

浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水分做成的，缩小体积以便储存和运输。

在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去，果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品？

但100%纯果汁不等于原榨汁；

浓缩果汁是将原果汁提炼加工后，缩去水分后形成的。

有些浓缩果汁可直接饮用，有些浓缩果汁饮用时则需要进行勾兑？

勾兑时，可用冰水或冰块，勾兑的比例可根据人口味要求进行。

浓缩果汁——鲜果汁经脱水，浓缩1～6倍，使糖含量达到60%～70%进行果汁的浓缩如下：(1)常压夹层锅加热浓缩法此法加热温度高、时间长，香味物质和维生素C损失过多，且是蒸发慢，色泽差？

(2)真空浓缩法在减压下使果汁中的水分迅速蒸发，常采用薄膜式蒸发器真空浓缩锅，在真空度74.666千帕左右、温度40°C〜50°C的条件下进行。

(3)冷冻浓缩法把果汁放在低温中，使果汁中的水分部分结冰，然后用低温浓缩，对果汁没有明显的不良影响，果汁原有的色、香、味和营养成分的损失大为减少，制品质量很高；

(4)反渗透浓缩法这是将膜分离技术应用于果汁浓缩的一种方法！

1、浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水。

2、制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品？

如果说果汁饮料是果汁的“掺水”，么浓缩果汁就是果汁的“提纯了。

浓缩果汁与原果汁相比水分减少，体积至少减少到了原果汁体积的一半，营养素密度增加，喝一口顶两口。

不过由于水分含量的减少，浓缩果汁糖分含量也升高，对于糖尿病患者、肥胖者等群体来说更要谨慎控制其摄入量！

假如仔细看罐装果汁上的标示，就可以发现，大部门的果汁都是浓缩还原，而且也加了很多的糖果汁：用机械、渗滤或浸提方法从水果中取得汁液，不添加水和任何辅料?

或将浓缩果汁复原(加入浓缩过程中失去的天然等量水分)制成的产品命名为果汁，如橘子汁、水蜜桃汁?

浓缩果汁：用物理方法，从果汁中除去一定比例的天然水分制成的产品命名为浓缩果汁，如浓缩山楂汁、浓缩苹果汁。

果浆：将水果或水果的可食部分打浆制成含汁液的浆状产品；

或将浓缩果浆复原(加入浓缩过程中失去的天然等量水分)制成的产品命名为果浆，如香蕉果浆、芒果果浆。

浓缩果浆：用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成的产品命名为浓缩果浆，如浓缩桃浆；

果汁：用机械、渗滤或浸提方法从水果中取得汁液，不添加水和任何辅料?