果汁：用机械、渗滤或浸提方法从水果中取得汁液，不添加水和任何辅料?

或将浓缩果汁复原(加入浓缩过程中失去的天然等量水分)制成的产品命名为果汁，如橘子汁、水蜜桃汁。

浓缩果汁：用物理方法，从果汁中除去一定比例的天然水分制成的产品命名为浓缩果汁，如浓缩山楂汁、浓缩苹果汁。

果浆：将水果或水果的可食部分打浆制成含汁液的浆状产品;

或将浓缩果浆复原(加入浓缩过程中失去的天然等量水分)制成的产品命名为果浆，如香蕉果浆、芒果果浆。

浓缩果浆：用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成的产品命名为浓缩果浆，如浓缩桃浆？

超市中，汇源的，很多，浓缩原浆一般口味单一，另外口感也不一定太好，所以一般工厂作为原料使用，包装形式一般也就是180-250KG大铁桶，另外一种就是混合果汁，工厂负责加入多种果汁，糖浆（蔗糖或者果糖），酸味剂，稳定剂，香精，水等制成口感好，营养丰富的混合果汁，当然防腐剂有的加，有的不加，详见产品配方说明，山梨酸钾是最常用的一种，只要是按国家标准加，是没有问题的，当然个人并不崇尚使用!

另外浓缩浆主要客户是工厂和餐饮，一般都是冷灌装做的，很少有热灌装!

至于说稀释液，也就是市场见到的，比方说PET瓶包装。

区分：1.看瓶子质感和薄厚，质感硬的和瓶子厚的，多是热灌装，反之为冷灌装：2.看瓶子内饮料容量，热灌装要求没有任何空隙，冷灌装则一般留有空隙，会冲气灌装？

浓缩果浆和浓缩果汁的区别是：浓缩果浆中含有果汁及其他未发酵的浆状产品等。

而浓缩果汁只含有果汁；

现榨果汁：采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物;

现榨果汁要现榨现饮，不宜放置时间过久，否则很易变质。

现榨果汁一般在餐饮行业较多?

浓缩还原果汁（FC）：是指在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水后，得到的制品。

果汁饮料：在果汁或浓缩果汁中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品，其成品中果汁含量不低于10％。

果肉型果汁属于含有一定果肉颗粒或碎块，呈悬浮状，有一定稠度的果汗！

又称真空浓缩!

分单效、双效两种浓缩装置。

以单效浓缩锅为例，该设备是一个带搅拌器的双层锅，配有真空装置？

工作时，先通人蒸汽于锅内赶走空气，再开动离心泵，使锅内形成一定的真空，当真空度达53.3千帕以上时，才能开启进料阀，待浓缩的物料靠锅内的真空吸力吸人锅中，达到容量要求后，开启蒸汽阀门和搅拌器进行浓缩!

加热蒸汽压力务必保持在98.0~147.1千帕，锅内專空度为86.796.1千帕，温度为50〜60°C；

浓缩过程若泡沫上升激烈，可开启锅内的空气阀，使空气进人锅内抑制泡沫上升，待正常后再关闭。

浓缩过程应保持物料超过加热面，以防焦锅；

当浓缩至接近终点时，关闭真空栗开关，破坏锅内真空，在搅拌下将果酱加热升温至90~95°C,然后迅速关闭进气阀，出锅！

当各种配料准备齐全，果肉经加热软化或取汁以后,就要进行加糖浓缩？

其目的在于通过加热，排除果肉中大部分水分，使砂糖、酸、果胶等配料与果肉煮至渗透均匀，提高浓度,改善酱体的组织形态及风味。

加热浓缩还能杀灭有害微生物，破坏酶的活性,有利于制品的保藏！