浓缩:果汁浓缩可减小果汁体积与重量，降低贮运成本？

通过浓缩一般可将浓缩汁体积减缩至原果汁体积的1/6~1/3。

目前果汁浓缩普遍采用低温真空浓缩，其中又以真空薄膜浓缩最为常见。

该浓缩方法所使用的浓缩设备有降(升）膜式薄膜蒸发浓缩设备、离心式真空薄膜浓缩设备等；

果汁真空浓缩时，常使用香精回收系统回收挥发性芳香物质，所回收的天然香精在浓缩果汁重新稀释成果汁时再加人其中，以保证其良好的风味。

果汁浓缩还可以采用冷冻浓缩和反渗透浓缩等方法；

果汁浓缩常会因为果胶存在而发生困难，因此，利用果胶含量较高的果汁（如柑橘汁）生产高倍浓缩果汁时，常需在浓缩前加人果胶酶分解果胶，才能保证浓缩过程顺利进行。

1.操作要点；

①原料选择？

制汁原料应选用成熟度较高的软果实，剔除发酵变质及未熟果实。

②清洗。

原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施，带皮榨汁时更应注意。

因此，必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质!

③打浆。

用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取果汁，出汁率可达70%以上；

或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。

④调配。

粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4％？

然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例调配，不断搅拌，使糖完全溶化!

⑤过滤。

调配好的果汁，经离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质。

浓缩透明葡萄汁生产果汁应如下再处理：将澄清的果汁进行离心分离、过滤、浓缩、冷却、除酒石酸、调整糖度再处理。

不是。

浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水分做成的，缩小体积以便储存和运输。

在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去，果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品?

但100%纯果汁不等于原榨汁!

假如仔细看罐装果汁上的标示，就可以发现，大部门的果汁都是浓缩还原，而且也加了很多的糖浓缩果汁是将原果汁提炼加工后，缩去水分后形成的。

有些浓缩果汁可直接饮用，有些浓缩果汁饮用时则需要进行勾兑。

勾兑时，可用冰水或冰块，勾兑的比例可根据人口味要求进行。

浓缩果汁——鲜果汁经脱水，浓缩1～6倍，使糖含量达到60%～70%进行果汁的浓缩如下：(1)常压夹层锅加热浓缩法此法加热温度高、时间长，香味物质和维生素C损失过多，且是蒸发慢，色泽差；

(2)真空浓缩法在减压下使果汁中的水分迅速蒸发，常采用薄膜式蒸发器真空浓缩锅，在真空度74.666千帕左右、温度40°C〜50°C的条件下进行。

(3)冷冻浓缩法把果汁放在低温中，使果汁中的水分部分结冰，然后用低温浓缩，对果汁没有明显的不良影响，果汁原有的色、香、味和营养成分的损失大为减少，制品质量很高；

(4)反渗透浓缩法这是将膜分离技术应用于果汁浓缩的一种方法！

1、浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水份做成的，在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去果汁在浓缩过程中失去的天然水份等量的水。

2、制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品?

如果说果汁饮料是果汁的“掺水”，么浓缩果汁就是果汁的“提纯了。

浓缩果汁与原果汁相比水分减少，体积至少减少到了原果汁体积的一半，营养素密度增加，喝一口顶两口。

不过由于水分含量的减少，浓缩果汁糖分含量也升高，对于糖尿病患者、肥胖者等群体来说更要谨慎控制其摄入量。