1.操作要点！

①原料选择。

制汁原料应选用成熟度较高的软果实，剔除发酵变质及未熟果实；

②清洗!

原料榨汁前的洗涤是减少污染的重要措施，带皮榨汁时更应注意!

因此，必须用流动水洗净果皮上的泥沙和杂质。

③打浆;

用打浆机打浆去皮，果浆用布包裹榨取果汁，出汁率可达70%以上。

或者将洗净后的果实倒入压榨机内榨汁，再经刮板过滤器滤去果皮、果籽及部分粗纤维。

④调配。

粗滤后的果汁先加水稀释至折光度为4％。

然后按照9O千克果汁加1O千克白砂糖的比例调配，不断搅拌，使糖完全溶化！

⑤过滤。

调配好的果汁，经离心过滤机过滤、分离，除去残余的果皮、果籽、部分纤维、碎果肉块和杂质？

还是不要喝的好，都是烂果、未成熟的果子，添加防腐剂后就成浓缩果汁了。

原果汁加工工艺流程如下：原料预处理―破碎—榨汁—粗滤—成分调整—杀菌—包装澄清果汁：澄清、精滤—杀菌—灌装—成品混油果汁：均质、脱气一杀菌一灌装一成品浓缩果汁：浓缩脱水—杀菌——灌装—成品浓缩菠萝汁1.原料菠萝、苯甲酸钠等。

2.工艺流程原料选择—清洗—切端、去皮—榨汁—过滤—脱气—杀菌—冷却-浓缩—装瓶草莓果汁一般情况下的工艺流程：原料选择—浸洗—去果柄萼片—淋洗-烫果—取汁—过滤—调配一杀菌一成品装罐。

浓缩:果汁浓缩可减小果汁体积与重量，降低贮运成本?

通过浓缩一般可将浓缩汁体积减缩至原果汁体积的1/6~1/3。

目前果汁浓缩普遍采用低温真空浓缩，其中又以真空薄膜浓缩最为常见;

该浓缩方法所使用的浓缩设备有降(升）膜式薄膜蒸发浓缩设备、离心式真空薄膜浓缩设备等。

果汁真空浓缩时，常使用香精回收系统回收挥发性芳香物质，所回收的天然香精在浓缩果汁重新稀释成果汁时再加人其中，以保证其良好的风味?

果汁浓缩还可以采用冷冻浓缩和反渗透浓缩等方法。

果汁浓缩常会因为果胶存在而发生困难，因此，利用果胶含量较高的果汁（如柑橘汁）生产高倍浓缩果汁时，常需在浓缩前加人果胶酶分解果胶，才能保证浓缩过程顺利进行。

果汁的冷冻浓缩是应用冰晶与水溶液的固液相平衡原理。

当溶液中的溶质浓度低于共熔浓度时，溶液被冷却后，(溶剂)便部分成冰晶析出，剩余溶液的溶质浓度则大大提高,这即是冷冻浓缩果汁的基本原理?

其过程有如下三步:结晶(冰晶的形成），重结晶（冰晶的成长），分离（冰晶与液相分开）！

冷冻浓缩工艺适用于热敏性果汁的浓缩，果汁中水分的排除是靠从溶液到冰晶的相间传递，避免了芳香物质因加热而造成的挥发损失，在冷冻条件下，果汁的各种化学反应受到抑制，不会产生非酶褐变和维生素损失，可获得色泽正、风味好、品质优良的果汁，是目前最好的一种果汁浓缩工艺；

采用真空浓缩设备，在减压条件下加热，降低果汁沸点温度，使果汁中的水分迅速蒸发，既可缩短浓缩时间，又能较好地保持果汁质量！

它是制作浓缩果汁的最重要和使用最广的浓缩方法。

真空浓缩设备由蒸发器、真空冷凝器和附属设备组成!

蒸发器由加热器、蒸气分离器和果汁用的气液分离器组成?

真空冷凝器由冷凝器和真空泵组成。

浓缩透明葡萄（红葡萄）汁生产工艺流程：原料—洗净、除梗—压碎—加热—搾汁、粗滤—除果肉浆—杀菌、冷却、澄清—离心分离过滤—浓缩—冷却—除酒石酸—调整糖度—装填—密封—杀菌—倒置—冷却—包装成品。

不是。

浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法，蒸发掉一部分水分做成的，缩小体积以便储存和运输。

在配制100%果汁时须在浓缩果汁原料中还原进去，果汁在浓缩过程中失去的天然水分等量的水，制成具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

但100%纯果汁不等于原榨汁。