草莓酱的制作工艺流程为：原料选择一浸泡清洗一去除把、蒂、叶和杂质一配料和溶化果胶一软化及浓缩一装罐一封口一杀菌一冷却一成品！

具体操作要领如下：1.原料选择：选择充分成熟，品质优良，带果蒂把、叶的草莓果实做原料。

原料验收后，要剔出不合格果实。

2.浸泡、清洗及去蒂：将选好的果实倒人水槽内，浸洗3~5分钟？

然后把果捞到小塑料筐内，装八成满，放在流水槽中洗干净，漂去草、叶及杂质。

摘蒂把时，要转动果把，迅速拔起，然后将已去蒂把、萼叶的果倒在平板上，捡出小叶及杂物。

把草莓过秤装人盆或桶内，每个容器内装果20〜30千克。

为防果实氧化变色，需在果面上加果重10%的白砂糖!

容器内果实在常温下放置不超过24小时。

在0℃冷库暂存，最多放3天。

3.配料：草莓和砂糖比例为1:1.4,加人柠檬酸量为成品的0.25%~0.4%，果胶为成品的0.25%;

4溶化果肢：按果胶：糖：水=1:5:25的比例，在锅内搅拌加热，直至果胶全部溶化为止。

近年来，也有用褐藻酸钠代替果胶，充当酱体的增稠剂?

褐藻酸钠是一种可溶性纤维，具有良好的亲水性和稳定的防腐性，不仅成本低，还能提尚产品的质量和风味?

5.软化及浓缩：浓缩前加热软化?

软化的目的是破坏酶的活性，防止变色。

软化果肉组织，便于浓缩时糖液渗透。

促使果肉组织中的果胶溶出一部分，有利于凝胶的形成?

蒸发一部分水分，缩短浓缩时间;

除去原料组织中的气体，使酱体无气泡。

软化时，先将锅洗净，放人总量1/3的糖水，糖水浓度为75%，同时倒入草莓，快速升温，软化约10分钟。

再分两次加入余下的糖水。

沸腾后，可控制压力在98.07~196.13千帕，同时不断搅拌，使上下层软化均匀?

待固形物占60%以上时，加人溶化的果胶溶液和用水化开的柠檬酸?

如用褐藻酸钠胶液，应预先用50^,氢离子浓度为1纳摩尔/升（pH值为9)的温水，将褐藻酸钠粉末调成胶状，加入后充分搅拌，浓缩10~15分钟;

然后加人苯甲酸钠液，再熬煮10分钟即可?

出锅温度要求为90~92℃，固形物含量为66%~67%？

以下材料适合制作5瓶或6瓶375克的果酱，所需准备时间30分钟，腌渍1小时。

300克接骨木浆果、350克酸苹果、250克黑莓、250克李子、120克榛子、1.1千克砂糖、1个小柠檬，榨汁。

做法如下：（1）接骨木浆果一粒粒摘下。

酸苹果削皮，去掉果心和果籽，切薄片!

挑好黑莓；

李子去核？

榛子捣碎。

将榛子之外的其他水果倒入盆中，加砂糖和柠檬汁，腌溃1小时!

（2）腌渍好的混合物倒入果酱锅中，加热至沸腾，不时地搅动，撇去浮沫，中火熬煮约15分钟，直到混合物变得黏稠，加入榛子，再次煮沸。

用糖浆温度计测试法或盘子测试法确定果酱完成度，关火，装瓶，密封保存。

香蕉果酱1.原料香蕉、白砂糖、增稠剂等!

2.工艺流程选料—护色、打浆—浓缩、加糖—灌瓶—杀菌—冷却—成品工艺流程如下：原料选择—破碎一酶处理—压榨—离心—精滤―杀菌猻猴桃果酱1.原料新鲜猕猴桃、白砂糖等!

2.工艺流程原料选择—清洗-去皮—糖水配制—煮酱—装罐—密封—杀菌—冷却果酱类加工工艺流程是：原料选择—原料预处理—调配—加热煮软—浓缩—装罐密封。

工艺流程是：选料---清洗--去皮--蒸煮--搅拌薯泥--混料―成型—烘烤--成品以下材料适合制作5瓶375克的果酱，所需准备时间10分钟，腌渍12小时。

1.5千克熟透、果肉紧实的油桃（净重约1千克）、900克砂糖、150毫升苹果汁、1个小柠檬，榨汁；

第一天将油桃用清水冲洗干净，沸水浸泡1分钟后剥去果皮！

将油桃切开，去掉果核，果肉切成大丁?

之后将水果丁和砂糖、苹果汁和柠檬汁倒入盆中混合均勻，腌渍一会儿，直到果肉出汁并使砂糖全部浸湿。

将上述混合物倒入果酱锅中，加热到液面微微波动就立即关火，然后倒入盆中，用保鲜膜覆盖，放置在阴凉的地方腌渍12小时。

第二天用漏勺轻轻地从盆中捞出果肉丁，放置一旁备用，然后将溃出的果汁倒入果酱锅中，加热至沸腾，撇去浮沫后，继续熬煮至糖浆温度计显示为l08℃。

重新将果肉丁倒入熬好的糖浆中，加热至沸腾，撇去浮沫，继续大火熬煮10分钟左右！

当果肉丁变得透明时，用盘子测试法或糖架温度计测试法确定果酱完酿0餅后奴，装瓶，选择适合的方法密封保存；

小贴士：可以用300克苹果果冻替代配方中的苹果汁，在熬煮的最后阶段将果冻加入果酱锅中并混合均匀。

以下材料适合制作6人份的贝奈特饼，所需准备时间15分钟，烹饪20分钟！

4个冠苹果、150克小麦面粉，过筛、200毫升全脂牛奶、4个鸡蛋，约200克、100克细砂糖、10克融化的黄油、搭配（10克糖粉、1瓶玫瑰果酱）；

做法如下：（1）苹果用清水冲洗干净，将中间挖空，切成8厘米厚的圆形薄片。

烤箱预热至180℃;

（2）面粉和牛奶倒入盆中，用打蛋器混合均匀，再加入鸡蛋、细砂糖和融化的黄油，注意避免结块。

（3）带不粘涂层的平底锅中加热少许油，待锅热时，将切好的苹果片浸入面糊中，然后将面糊倒入平底锅中?

（4）中火煎至金黄，待饼的一面变金黄时，用木铲翻面，继续煎3~4分钟。

（5）将煎好的贝奈特饼放入陶瓷锔饭盘中，放入烤箱烤制8~10分钟。

（6）撒上糖粉，搭配玫瑰果酱食用。

以下材料适合制作约4瓶375克的果酱，所需准备时间30分钟！

1千克红番茄（净重约500克）、650克绿苹果（净重约500克）、400克砂糖、2个柠檬，榨汁、2根香草荚？

做法如下：（1）番茄放入沸水中浸泡一会儿，然后立刻浸入冷水中降温，剥去果皮，切成4块，去掉果籽?

苹果削皮，切成两半，挖空中间部分，果肉切成薄片，和切好的番茄混合均匀；

（2）砂糖、200毫升水和柠檬汁倒入果酱锅中，开火加热至沸腾，撇去浮沫，继续熬煮至冒泡状态(即糖浆温度计显示为11O℃)；

（3）加入切好的苹果、番茄和沿缝剖开两半的香草荚，再次沸腾后撇去浮沫，继续大火熬煮约10分钟，直到混合物变得黏稠，且果块深深浸入糖浆中?

（4）用糖浆温度计测试法或盘子测试法确定果酱完成度，再次煮沸后关火。

捞出香草荚，装瓶，选择合适的方法密封保存！